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Ricette dimostrative di caseificazione

Hai partecipato a una dimostrazione di caseificazione, ma non hai preso un pacchetto di ricette? Trova le ricette che stai cercando nelle schede qui sotto:

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Ingredienti

  • 3 tazze di crema pesante

  • ½ cucchiaino di sale kosher (facoltativo)

Materiale

  • Barattolo di vetro da 1 litro con coperchio
  • Grande ciotola
  • Colino o scolapasta
  • Panno di formaggio
  • Spatola
  • Stampo per burro (facoltativo)
  • Contenitore ermetico

Preparazione:

  1. Versare la panna nel barattolo di vetro e chiudere bene il coperchio.
  2. Agitare il barattolo per circa 20 minuti o fino a quando il burro forma una palla nel contenitore.
    • Il suono che fa la miscela nel barattolo cambierà e improvvisamente suonerà più come uno spruzzo d'acqua mentre il burro inizia a formarsi.
  3. Posiziona il colino o il colino all'interno della ciotola grande e rivestilo con due strati di garza.
  4. Una volta formato il burro, togliere il coperchio e versare il contenuto del barattolo nel colino foderato.
  5. Lascia scolare quanto più latticello possibile dal burro.
    • Se stai usando uno stampo per burro, rimuovi il burro dalla garza e mettilo nello stampo per burro. Applicare la base e premere fino a quando il burro di latte non smette di fuoriuscire dallo stampo.
    • Se non usi uno stampo per burro, raccogli tutto il burro al centro della garza. Torcere la garza per spremere quanto più latte di burro possibile. Scartare il burro e metterlo in un contenitore ermetico.
  6. Cospargere uniformemente il sale sul burro e mescolare con una spatola.
    • Per ottenere i migliori risultati in uno stampo da formaggio, mescolare il sale prima di sformare il burro
  7. Conservare in un contenitore ermetico fino a una settimana in frigorifero.

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Ingredienti

  • 8 tazze di latte intero
  • 1/4 cucchiaino di sale kosher (o a piacere)
  • 1 limone medio, spremuto

Materiale

  • Colino di plastica o scolapasta
  • Panno di formaggio
  • Ciotola grande in vetro o plastica
  • Pentola o casseruola da 4 litri
  • Termometro digitale
  • Cucchiaio di legno
  • Mestolo
  • Contenitore ermetico

Preparazione:

  1. Fodera uno scolapasta con un grosso pezzo di garza che è stato ripiegato su se stesso 4 volte. Metti il ​​colino sopra una ciotola e mettilo da parte.
  2. In una grande casseruola a base pesante, a fuoco medio, scaldare il latte a 185 ° F mescolando di tanto in tanto.
    • NON bollire il latte. Ci saranno vapore e piccole bolle visibili sui bordi della pentola quando avrai raggiunto la temperatura corretta, questo può richiedere fino a 20 minuti.
  3. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone, mescolare lentamente per circa 2 minuti.
    • La cagliata solida del formaggio inizierà a separarsi dal siero liquido.
  4. Copri la pentola e lasciala riposare per 20 minuti.
  5. Trasferire la cagliata dalla pentola alla garza con un mestolo.
  6. Lasciare scolare il formaggio per 10 minuti, più lungo è il tempo di sgocciolamento, più asciutto sarà il prodotto finale.
  7. Trasferire il formaggio dalla garza in un contenitore ermetico, salare e mescolare con il cucchiaio di legno.
  8. Pronto da servire subito oppure può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.

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Ingredienti

  • 1 litro di latte intero
  • ¼ cucchiaino di cloruro di calcio
  • 1½ cucchiaino di acido citrico
  • 1 pastiglia di caglio
  • 1 cucchiaino di sale kosher o a piacere
  • 1½ tazze di acqua distillata

Materiale

  • Grande casseruola o pentola
  • Colino
  • Panno di formaggio
  • Coltello a lama lunga
  • Cucchiaio di legno
  • Cucchiaio forato o mestolo

Preparazione:

  1. Unisci ¼ di cucchiaino di cloruro di calcio in ¼ di tazza di acqua distillata.
  2. In un contenitore separato unire ¼ di cucchiaino di caglio liquido in ¼ di tazza di acqua distillata.
  3. In un terzo contenitore 1½ cucchiaini di acido citrico in 1 tazza di acqua distillata.
  4. Aggiungi il cloruro di calcio nella pentola, quindi il latte mescola con un cucchiaio di legno per unire
  5. Aggiungi la soluzione di acido citrico
  6. A fuoco basso, mescola costantemente il latte con un cucchiaio di legno e porta il latte a 90° F.
  7. Una volta che il latte raggiunge i 90 ° F, spegni immediatamente il fuoco e rimuovi la pentola dal fuoco.
  8. Aggiungi la soluzione di caglio al latte riscaldato e mescola per 30 secondi a figura 8, quindi gira intorno per assicurarti che il caglio sia completamente miscelato.
  9. Rimuovere il cucchiaio, mettere il coperchio sulla pentola e lasciarla riposare per circa 10 minuti.
  10. Dopo 10 minuti, usando un lungo coltello affilato, fai delle fette da ½ a 1 pollice attraverso la pentola in una direzione, ruota il coltello di 90° e crea un motivo a griglia.
  11. Riporta la pentola sul fornello a fuoco basso. Con una schiumarola o un mestolo, mescolate molto delicatamente la cagliata, e molto lentamente portate la temperatura del siero fino a 110°F. L'operazione potrebbe richiedere fino a un'ora.
  12. Togliete la pentola dal fuoco e continuate a mescolare lentamente la cagliata fuori dal fuoco per circa 3 minuti, poi lasciate riposare sul fondo della pentola per circa 5 minuti.
  13. Mentre la cagliata riposa, prepara uno scolapasta foderandolo con un pezzo di garza umida e appoggialo sopra una ciotola profonda o un'altra pentola.
  14. Raccogli la cagliata dal siero con un mestolo o una schiumarola e mettila nel colino preparato.
  15. Versare con cura il resto del siero attraverso il colino per ottenere tutti i restanti pezzetti di cagliata.
  16. Cospargi la parte superiore della cagliata con 1 cucchiaino di sale e piegali. Lasciare scolare la cagliata per almeno 30 minuti.
  17. Riscaldare una grande pentola d'acqua a circa 175 ° F
  18. Versare l'acqua in una ciotola separata *NOTA* la temperatura dell'acqua inizierà a scendere rapidamente una volta trasferita in un'altra ciotola, eseguire questo passaggio solo quando si è pronti a lavorare la cagliata.
  19. Dopo 30 minuti tagliare a metà il blocco di cagliata. Prendi una metà e spezzala o tagliala in pezzi da 1 a 2 pollici e mettila in una ciotola capiente.
  20. Versa abbastanza acqua fumante nella ciotola, fino a quando la cagliata non sarà completamente ricoperta da uno o due pollici d'acqua. Lasciare riposare la cagliata per circa 2 minuti.
  21. Inizia a raccogliere e schiacciare la cagliata insieme nella ciotola con un cucchiaio.
  22. Pup la massa di cagliata e inizia a stenderli e piegarli come l'impasto del pane. Continua questo processo fino a quando non si forma una palla liscia.
  23. Inizia a tirare l'intera massa nel modo più uniforme possibile, come una corda di taffy. Tirare per un po' di secondi, poi immergere nell'acqua calda per qualche secondo. Quindi allunga di nuovo e ripeti questo processo fino a quando la tua cagliata non è stata allungata in nastri lunghi e larghi. Trasferire i nastri di formaggio in acqua ghiacciata per interrompere la cottura.
  24. Una volta raffreddato, avvolgere il nastro come un gomitolo di lana. Una volta arrivato all'estremità della corda, infila semplicemente l'estremità sotto un filo adiacente.
  25. Lasciare scolare per circa un'ora su una griglia a raffreddare
  26. Per conservare, avvolgere strettamente con la plastica o conservare in un contenitore di plastica. Utilizzare entro 3 giorni.

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