La conservazione degli alimenti per la fiera della contea

La sicurezza è la considerazione principale:

Anche se non puoi prevedere la qualità della tua competizione o i criteri univoci di ogni giudice, ci sono alcuni passi che puoi fare per aumentare le possibilità di guadagnare un nastro blu.

Vuoi utilizzare procedure di conservazione sicure in modo che nessuno si ammali. Metodi o tempi di lavorazione impropri possono causare la crescita di batteri nocivi che possono causare gravi malattie o addirittura la morte.

Rendilo sicuro:

• Segui esattamente le ricette testate dalla ricerca per i metodi di lavorazione e i tempi di lavorazione. Devono essere effettuate le opportune regolazioni dell'altitudine.
• Usa la pentola a pressione per inscatolare qualsiasi cibo a bassa acidità, inclusi carne, zuppe e tutte le verdure tranne i pomodori acidificati e le verdure in salamoia.
• Acidifica i pomodori con succo di limone in bottiglia o acido citrico prima di lavorarli a bagnomaria o in una pentola a pressione.
• Trasforma gli alimenti ad alto contenuto di acido in un contenitore a bagnomaria bollente.
• Le raccomandazioni CSU devono essere utilizzate per il jerky per garantire la sicurezza.
• Usa coperchi in due pezzi. Rimuovi il cinturino a vite per riporlo, ma metti un cinturino a vite pulito sul barattolo per portarlo alla fiera.
• Utilizzare sempre barattoli standard di marca trasparenti e non colorati in buone condizioni. Nessun coperchio riutilizzabile.
• Le ricette sono necessarie per tutti i prodotti in scatola e secchi. La ricetta deve essere apposta sul barattolo o contenitore e deve contenere:
  • Ingredienti
  • Istruzioni per la preparazione
  • metodo
  • Ora
  • Temperatura
  • Fonte della ricetta

I processi inaccettabili e non sicuri includono:

• Lavorazione bollitore aperto
• Inscatolamento al forno
• Sigillatura ad inversione
• Inscatolamento a vapore
• Sigillatura alla paraffina
• Carne a scatti essiccata da carni non sicure

Etichetta la tua voce:

Un'etichetta completa fornisce al giudice informazioni su come hai inscatolato o essiccato il cibo.

L'etichetta deve includere:

• Nome e varietà del cibo
• Metodo di preparazione (in scatola: tipo sciroppo, tipo di confezione; essiccato: pretrattamento utilizzato, se presente)
• Metodo di lavorazione (in scatola: bagnomaria, inscatolamento a pressione - indicare pesato o comparatore; essiccato: forno o disidratatore)
• Tempo di elaborazione, altitudine e libbre di pressione (psi)
• Data in scatola o essiccata

Segui esattamente le regole del fair book per ogni categoria:

• Inserisci gli articoli solo nelle categorie stabilite. Non portare una voce per la quale non esiste una categoria.
• Non portare una mostra che è stata precedentemente inserita nello stesso evento.
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• Assicurati che i barattoli siano puliti e asciutti. Barattoli appiccicosi o polverosi e barattoli con segni di vecchie etichette saranno rapidamente eliminati.
• Dopo aver lavato i barattoli, porta i barattoli alla fiera con le nuove bande a vite attaccate. Assicurati che i cinturini non siano bagnati o arrugginiti. (I barattoli non devono essere conservati con le bande a casa.)
• Usa barattoli standard trasparenti e non colorati con coperchi in due pezzi di dimensioni standard. Nessun coperchio riutilizzabile.
• Evita barattoli decorativi, coperchi imbottiti o rivestimenti in tessuto.
• Usa lo spazio di testa appropriato richiesto nelle indicazioni della tua ricetta.
• Controlla che non ci siano corpi estranei come gambi, semi o bucce nel barattolo.
• Il liquido dovrebbe coprire i solidi nel barattolo.

Risorse:

Usa ricette testate dalla ricerca per assicurarti che i tuoi prodotti in scatola siano sicuri e di alta qualità. I seguenti sono stati scientificamente testati per la sicurezza e la qualità:

• Schede informative sull'estensione CSU:
• Conserva l'app intelligente
• Così facile da conservare, sesta edizione. C. 6. Estensione dell'Università della Georgia
• Ball Blue Book of Preserving (Non utilizzare i tempi di processo nei Ball Blue Books pubblicati prima del 1994)
• Ball Complete Book of Home Preserving, c. 2006. Società per azioni di Jarden.
• Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici
• Guida completa all'inscatolamento domestico, Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, edizione 1994 o successiva.
• Foglietti illustrativi di pectina commerciale

Scopri di più su come entrare in Open Class al Sito web della fiera della contea di Larimer.

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