Sicurezza alimentare per i consumatori

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Vindeket Alimenti

Vantaggi della manipolazione degli alimenti in modo sicuro e corretto:

1. Aiuta a mantenere la qualità e il contenuto nutritivo dei prodotti alimentari che acquistiamo.¹ 
2. Aiuta a prevenire inutili deterioramenti e sprechi alimentari, il che aiuta a risparmiare denaro a lungo termine.¹
3. Aiuta a ridurre il rischio di malattie di origine alimentare causate dalla crescita batterica che deriva da una cattiva conservazione e manipolazione degli alimenti.¹

Prendersi il tempo per apprendere pratiche alimentari sicure può aiutare a migliorare la salute generale. Questa pagina approfondisce le seguenti linee guida sulla sicurezza alimentare:

• Selezione del cibo e comprensione delle date del pacchetto
• Conservazione degli alimenti a lunga conservazione, refrigerati e congelati.
• Manipolazione e stoccaggio di prodotti freschi

Pacchetto Date Spiegazioni

1. Data di scadenza - Quasi nulla ha una data di scadenza fissa. Tuttavia, articoli come il latte artificiale NON devono essere consumati oltre la data di scadenza. I negozi pertanto non distribuiranno questi articoli oltre questa data.² Anche articoli come farmaci da prescrizione e da banco possono essere considerati rischiosi da consumare oltre la data di scadenza a causa di cambiamenti nella composizione chimica e di una riduzione della potenza.³ Si consiglia pertanto di scartare correttamente i farmaci scaduti o non necessari. Gli alimenti deperibili una volta congelati e mantenuti continuamente congelati dovrebbero essere sicuri da mangiare a tempo indeterminato anche oltre la data di scadenza.² Possono tuttavia perdere qualità nel tempo.²
2. Data confezione – Questa data può essere trovata su cibi in scatola, cracker, biscotti e spezie.² Questa è la data in cui l'articolo è stato imballato e di solito l'articolo può durare a lungo oltre questa data.²
3. Data di scadenza - Questa data può essere trovata su alimenti refrigerati come latte, yogurt, fiocchi di latte, uova e miscele di insalate confezionate.² I negozi sono tenuti a vendere articoli prima di questa data e doneranno generi alimentari man mano che si avvicinano alla data.² Se l'oggetto è stato maneggiato correttamente, dovrebbe comunque essere di buona qualità e sicuro da mangiare.²
4. Usare entro la data – Questa data può essere trovata su alimenti per bambini, cracker, biscotti, cereali e altri alimenti secchi a lunga conservazione.² Questa è la data consigliata dal produttore per quanto tempo l'articolo è al massimo della qualità.² I nutrienti potrebbero iniziare a perdersi oltre questa data, ma l'oggetto dovrebbe essere ancora sicuro da usare.²

Dispensa

Quando acquisti prodotti alimentari, fai attenzione a comprare i tipi e le quantità di cibo che puoi conservare correttamente.¹

Alcuni importanti suggerimenti per lo stoccaggio da tenere a mente per tornare a casa dal negozio includono:

• Mettere il bene deperibile nella parte più fresca della tua auto e prepararlo con un contenitore isotermico se il viaggio di ritorno dura più di un'ora.¹
• Mettere carne cruda, pollame e frutti di mare acquistati in singoli sacchetti di plastica per evitare la contaminazione degli alimenti che non richiedono cottura.¹

Una volta tornato a casa, ecco alcuni suggerimenti più dettagliati su come conservare gli articoli acquistati:

• La maggior parte dei prodotti stabili a scaffale come gli alimenti in scatola, in scatola e in sacchi possono rimanere sicuri da consumare per diversi giorni, mesi o anni oltre la data sulla confezione.²
• Esamina il tuo pacco per eventuali danni per assicurarti che siano ancora sicuri da consumare. Se un oggetto è troppo danneggiato, non consumarlo. Alcuni punti chiave sono i seguenti²:
  • Non consumare cibo da barattoli o lattine se il contenitore è:
    • Perdite o macchiate
    • Gonfio
    • arrugginito
    • Molto ammaccato, arricciato o pizzicato
    • Screpolato
    • Ha un cattivo odore
    • I sigilli di sicurezza e sottovuoto sono rotti, mancanti o saltati.
    • I coperchi sono allentati o mancanti
    • Gli alimenti mostrano un colore o un odore cambiato: non tentare di assaggiare cibi sospetti!
  • Non consumare cibo dalle scatole se:
    • La borsa interna è strappata, perde, contiene oggetti ammuffiti o estranei o ha le guarnizioni strappate.
    • Le scatole senza busta interna sono aperte o strappate, contengono insetti vivi o morti, ragnatele o escrementi o sono macchiate o bagnate. A seconda della durata e della qualità della conservazione di questi oggetti, può verificarsi un'infestazione da roditori che lascia dietro di sé escrementi o nidi.⁴ Ciò può rappresentare un rischio per l'Hantavirus e gli articoli che ne contengono devono essere eliminati.⁴

Fare clic qui per ulteriori informazioni sulla durata di conservazione dei prodotti della banca alimentare.

Alimenti acquistati refrigerati o congelati

La refrigerazione e il congelamento degli alimenti aiutano a mantenere la qualità e la durata di conservazione degli alimenti deperibili. Tieni presente le seguenti pratiche chiave generali:

• Conserva le uova nel loro cartone originale per evitare che si rompano. Ciò impedisce loro anche di assorbire gli odori dal frigorifero.²
• Lascia spazio per la circolazione dell'aria tra gli alimenti nel frigorifero.²
• Se il cibo rimane continuamente congelato, durerà molto più a lungo che se esposto a temperature variabili.²
• Raffreddare tutti gli alimenti prima di confezionarli per la refrigerazione o il congelamento.⁵
• Alcuni alimenti non si congelano bene a causa di cambiamenti di qualità come consistenza e sapore. Questi includono:⁵ 
  • Cipolle che tendono a cambiare sapore se congelate
  • Verdure ad alto contenuto di acqua come lattuga, pomodori, sedano, cetrioli, prezzemolo e ravanelli che diventano molli con il congelamento.⁵
  • Metà e metà, panna acida e ricotta possono diventare granulose e separarsi quando congelate. Il latticello e lo yogurt reagiranno allo stesso modo, ma possono comunque essere utilizzati per la cottura.⁵

Clicca qui per saperne di più sul congelamento degli alimenti 

Clicca qui per saperne di più sulla freschezza degli alimenti refrigerati e surgelati (le informazioni sono a pagina 9) 

Manipolazione e stoccaggio di prodotti freschi

Frutta e verdura fresca possono richiedere lunghezze e metodi di conservazione variabili.

Lavare o non lavare? La battaglia sull'opportunità di lavare o meno i prodotti freschi è per questo motivo: non lavare via lo sporco da questi oggetti può introdurre microrganismi dannosi nella propria cucina, mentre il lavaggio può accelerare il processo di muffa e decomposizione di questi oggetti.⁶ Ecco cosa tenere a mente:⁶

• Consigliamo di lavare tutti i prodotti prima di consumarli!
• In caso di lavaggio prima della conservazione, asciugare accuratamente la frutta e la verdura con un tovagliolo di carta pulito.
• Se non si lava prima di riporlo, assicurarsi di scuotere, strofinare o spazzolare lo sporco del giardino con un tovagliolo di carta o una spazzola morbida all'esterno prima di portare gli oggetti in cucina.
• Non lavare le bacche fino al momento di consumarle.
• Assicurati di controllare regolarmente i prodotti freschi per segni di deterioramento come la muffa e buttarli via se viziati.

Alcuni utili suggerimenti generali per la conservazione dei prodotti freschi:

• La conservazione di prodotti freschi in sacchetti/contenitori di plastica riduce al minimo il rischio di contaminare altri oggetti nel frigorifero.⁶
• La maggior parte della frutta e della verdura ha la migliore qualità se conservata in frigorifero. Ci sono, tuttavia, alcune eccezioni²: 
  • I pomodori hanno un sapore migliore se non refrigerati. La refrigerazione può farli diventare farinosi.
  • Le banane non devono essere refrigerate a meno che non siano completamente mature e quindi dovrebbero essere utilizzate entro 1-2 giorni. La refrigerazione farà annerire la buccia della banana, ma il frutto non maturerà quando è freddo.
• Mele, mango e drupacee fresche acerbe come prugne e pesche possono essere conservate a temperatura ambiente, ma questi articoli dovrebbero essere refrigerati man mano che maturano.²
• Verdure resistenti come cipolle, aglio, patate, patate dolci e zucca invernale possono essere conservate in luoghi freschi e bui fuori dal frigorifero.²

Clicca qui per saperne di più sulla conservazione dei prodotti freschi 

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Riferimenti

1. Kendall P, Diamond N. Conservazione degli alimenti per sicurezza e qualità. Estensione della Colorado State University. 2012 https://extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/food-storage-for-safety-and-quality-9-310/. Accesso a 29 di ottobre, 2021.
2. Grande banca alimentare della comunità di Pittsburgh. Durata di conservazione dei prodotti della banca alimentare. Estensione della Colorado State University. https://www.cmu.edu/student-affairs/resources/cmu-pantry/shelf-life.pdf. Aggiornato a maggio 2018. Accesso effettuato il 29 ottobre 2021. 
3. Non essere tentato di utilizzare medicinali scaduti. US Food and Drug Administration. https://www.fda.gov/drugs/special-features/dont-be-tempted-use-expired-medicines. Accesso 11 novembre 2021.
4. Brennand CP. Conservazione degli alimenti, roditori e hantavirus. Estensione cooperativa della Utah State University. https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1533&context=extension_curall. Accesso 15 novembre 2021.
5. Guida al congelamento degli alimenti Garden-Robinson J. Estensione della North Dakota State University. 2019. https://www.ag.ndsu.edu/publications/food-nutrition/food-freezing-guide. Revisionato a febbraio 2019. Accesso effettuato il 29 ottobre 2021.
6. Dal giardino alla tavola: conservare i prodotti freschi dell'orto. L'Università del Rhode Island e l'estensione cooperativa. https://www.uvm.edu/sites/default/files/storagecharthomeproduce.pdf. Consultato ottobre 29,2021.