Programma di sicurezza alimentare

Il programma di sicurezza alimentare protegge la salute pubblica lavorando per ridurre i fattori che causano la maggior parte delle malattie di origine alimentare, garantendo che il cibo venduto e servito al pubblico sia privo di contaminazione e deterioramento e promuovendo il rispetto delle leggi e dei regolamenti statali sulla sicurezza alimentare attraverso l'educazione e l'applicazione.

Sicurezza Alimentare

Concede licenze e ispeziona ristoranti, negozi di alimentari, gastronomie, stand di concessione. robot da cucina, unità alimentari mobili e carrelli a mano.
Esamina i piani di costruzione e ispeziona gli stabilimenti alimentari nuovi o ampiamente ristrutturati e quelli che stanno cambiando proprietario.
Indaga sui focolai di origine alimentare e dà seguito ai reclami dei consumatori
Coordina la formazione sulla sicurezza alimentare per i gestori e il personale dei ristoranti in collaborazione con l'estensione della Colorado State University.
Mantiene il database di ispezione del ristorante per il pubblico.

Ulteriori informazioni sul programma di sicurezza alimentare

Invia un reclamo al ristorante Segnala una malattia di origine alimentare

Le malattie di origine alimentare o le intossicazioni alimentari sono comuni, costose e prevenibili. Il CDC stima che 1 americano su 6 si ammali mangiando cibo contaminato ogni anno. È possibile ottenere un'intossicazione alimentare dopo aver mangiato cibo che è stato contaminato da una varietà di germi (batteri, virus, parassiti) o sostanze tossiche (sostanze chimiche, tossine naturali). I sintomi di intossicazione alimentare possono variare da lievi a gravi e possono variare a seconda del germe che hai ingerito. I sintomi più comuni di intossicazione alimentare includono: mal di stomaco, crampi allo stomaco, nausea, vomito, diarrea e febbre. Dopo aver consumato cibi o bevande contaminati, potrebbero essere necessarie ore o giorni prima di sviluppare i sintomi.

La maggior parte delle malattie di origine alimentare si verificano quando i lavoratori della ristorazione lavorano quando sono malati o si sono ammalati di recente. Le persone che maneggiano il cibo non sono autorizzate a lavorare mentre soffrono di vomito o diarrea. I lavoratori malati devono rimanere a casa dal lavoro per almeno 24 ore dopo che sono asintomatici.

Per prevenire la contaminazione degli alimenti, gli addetti ai servizi di ristorazione devono lavarsi accuratamente le mani dopo aver usato il bagno, prima e durante la preparazione del cibo e indossare guanti quando maneggiano cibi pronti.

La seconda causa più comune di malattie di origine alimentare è dovuta alla mancanza di un adeguato controllo della temperatura. Gli alimenti devono essere tenuti freddi, sotto i 41°F, o caldi, sopra i 135°F, per aiutare a prevenire la crescita batterica al loro interno. Quando gli alimenti vengono conservati per periodi prolungati di tempo tra 41 ° F e 135 ° F, i batteri che causano malattie possono crescere a livelli pericolosi.

Se hai avuto un'intossicazione alimentare

Se pensi di esserti ammalato mangiando in uno stabilimento alimentare nella contea di Larimer, completa il Modulo denuncia malattia. Tieni presente che potrebbero essere necessarie ore o giorni prima di sviluppare i sintomi, quindi la fonte della tua malattia potrebbe NON essere l'ultimo posto in cui hai mangiato. Assicurati che le informazioni di contatto fornite siano accurate in modo che possiamo contattarti per verificare le informazioni inviate.

Invia la tua licenza e la richiesta di revisione del piano qui. NOTA: gli utenti verranno indirizzati a creare un account o accedere.

Se interessati ad avviare un'attività alimentare nella contea di Larimer

Contatta il dipartimento della salute. Ti verranno fornite copie dei regolamenti statali, informazioni sulla revisione del piano e consigli su come iniziare.

Dovrai presentare una domanda di revisione del piano, una serie di piani con specifiche delineate e una quota di iscrizione di $ 100 al dipartimento della salute. I piani e le specifiche devono essere rivisti e approvati prima dell'inizio di qualsiasi costruzione. È necessaria una revisione del piano per assicurare che lo stabilimento sarà costruito per soddisfare le attuali normative sulla sicurezza alimentare e per aiutare a prevenire costose modifiche costruttive.

Se interessati all'acquisto di un'attività alimentare esistente nella contea di Larimer

Contattare il dipartimento della salute per un'ispezione del cambio di proprietà. Un'ispezione in corso può fornire informazioni dettagliate che delineano eventuali modifiche o rimodellamenti che potrebbero essere necessari per soddisfare i requisiti del codice corrente. Poiché i regolamenti cambiano e gli stabilimenti vengono spesso modificati tra le ispezioni, un ristorante che opera potrebbe non soddisfare le normative vigenti.

Ottenere una licenza per gestire un ristorante o un negozio di alimentari

Contattare il dipartimento della salute per ottenere una domanda di licenza. Quando la tua struttura riceve l'approvazione dal dipartimento sanitario per operare, la domanda di licenza sarà approvata e la licenza verrà spedita alla struttura. Le licenze devono essere rinnovate a gennaio di ogni anno e sono valide fino al 31 dicembre dell'anno di licenza. Non sono trasferibili da un operatore all'altro o da una sede all'altra.

Ristorazione e mercati al dettaglio

Requisiti per la revisione del piano

Il personale del dipartimento della salute è lì per aiutarti fin dall'inizio. Poiché è necessaria la conformità a tutte le normative applicabili, è molto più conveniente per te capire chiaramente cosa deve essere fatto e farlo bene la prima volta.

Domanda di revisione del piano

Gli statuti rivisti del Colorado richiedono che i piani e le specifiche siano presentati al Dipartimento della salute per la revisione e l'approvazione prima di iniziare la costruzione o la ristrutturazione di qualsiasi ristorante, negozio di alimentari, stand di concessione o qualsiasi altro tipo di servizio di ristorazione

Accordo di commissario

Unità mobili e carrelli a spinta

Invia la tua domanda di revisione del piano mobile qui. NOTA: gli utenti verranno indirizzati a creare un account o accedere.

Gli stabilimenti alimentari al dettaglio mobili includono food truck, rimorchi, carrelli e operazioni di vendita mobile di alimenti che vendono alimenti preconfezionati che richiedono il controllo della temperatura per la sicurezza alimentare. Le unità mobili devono essere proprio questo, mobili e spostarsi da un sito operativo all'altro. Hanno una capacità operativa limitata rispetto ai tipici stabilimenti "mattoni e malta" che sono collegati a sistemi idrici e fognari, cablati alla rete elettrica e possono supportare più attrezzature per la ristorazione, come la refrigerazione. Inoltre, le unità mobili potrebbero non essere in grado di funzionare in condizioni climatiche fredde o calde che possono avere un impatto sulle apparecchiature idrauliche e di refrigerazione.

A causa di questa capacità limitata, il menu di un'unità mobile deve essere relativamente semplice. Limitato a cucinare/riscaldare e servire e semplice assemblaggio. A causa delle limitazioni descritte, si prevede che le unità mobili operino da uno spaccio o da una cucina di base per la preparazione avanzata del cibo, l'assistenza, il rifornimento e la manutenzione ogni giorno in cui operano.

I camion e i rimorchi di cibo in cui il servizio di cibo è dall'interno dell'unità sono chiamati unità mobili. Le unità progettate in modo che il cibo venga servito dall'esterno dell'unità sono considerate un carrello. Le operazioni di vendita mobile di alimenti che vendono alimenti preconfezionati che richiedono il controllo della temperatura per la sicurezza alimentare, come carni congelate confezionate da un frigorifero o congelatore o burritos confezionati da un armadio caldo, sono considerate unità mobili preconfezionate. Gli allestimenti di stand che possono includere la cottura alla griglia e il servizio di cibo da un tavolo, sotto una tenda che spesso operano in occasione di un festival o di un evento temporaneo non sono considerati stabilimenti alimentari al dettaglio mobili.

Requisiti

Revisione del piano mobile

Accordo di commissario

Sicurezza alimentare, preparazione e conservazione

L'obiettivo comune degli operatori e delle autorità di regolamentazione degli stabilimenti alimentari è garantire che ai consumatori vengano forniti alimenti sicuri. L'implementazione di un programma di Active Managerial Control (AMC) può aiutare a raggiungere questo obiettivo. L'AMC è un approccio proattivo per controllare i fattori di rischio di malattie di origine alimentare e per ridurre al minimo il verificarsi di violazioni della sicurezza alimentare.

Le ispezioni regolamentari sottolineano il riconoscimento e la correzione delle violazioni esistenti al momento dell'ispezione. Tradizionalmente, le violazioni ricorrenti sono state gestite mediante nuove ispezioni, valutazione di ammende o altre azioni esecutive. Gli operatori delle strutture di ristorazione rispondono abitualmente ai risultati delle ispezioni correggendo le violazioni, ma spesso non implementano sistemi proattivi per evitare che si ripetano. Sebbene questo tipo di sistema di ispezione e applicazione abbia fatto molto per migliorare i servizi igienico-sanitari di base e per aggiornare le strutture, sottolinea le misure reattive piuttosto che preventive per la sicurezza alimentare.

Utilizzando i concetti AMC, gli stabilimenti possono sviluppare procedure operative standard (SOP) per affrontare i problemi di sicurezza alimentare. Una volta sviluppate le SOP, il personale può essere formato su come seguire queste procedure. È possibile adottare un approccio proattivo alla sicurezza alimentare per monitorare le temperature degli alimenti, le tecniche di riscaldamento, le procedure di raffreddamento, affrontare le malattie dei dipendenti, il lavaggio delle mani e l'uso dei guanti, nonché i programmi per la pulizia. L'utilizzo di AMC può portare a uno staff autorizzato che può assumere un ruolo attivo nel funzionamento generale dello stabilimento ed è in grado di gestire i problemi di sicurezza alimentare quando si presentano.

Si prega di completare la Valutazione dell'AMC per identificare i punti di forza e di debolezza nel tuo programma di sicurezza alimentare.

Registri degli stabilimenti alimentari

Termini e Condizioni

Rinforzo

Infografica sull'esecuzione; Spagnolo; Cinese; tailandese

Segni

Altre risorse del sito web

Il Dipartimento della salute e dell’ambiente del Colorado ha adottato il codice alimentare FDA 2022. Il codice alimentare sostituirà le attuali norme e regolamenti del Colorado e entrerà in vigore il 16 marzo 2024. La modifica avrà effetto su ristoranti, gastronomie, caffetterie, negozi di alimentari e altri esercizi commerciali al dettaglio.

Risorse

Le seguenti procedure e linee guida si applicheranno a tutte le operazioni alimentari al dettaglio tenute in occasione di eventi speciali temporanei nella contea di Larimer. Eventi speciali o eventi temporanei sono singoli eventi o celebrazioni comunitarie organizzate che operano per un periodo non superiore a 14 giorni consecutivi. Possono includere mercati degli agricoltori della comunità, feste cittadine, fiere e sagre. Gli eventi speciali temporanei non includono eventi programmati regolarmente in luoghi come arene sportive, concerti, mercatini delle pulci o eventi promozionali sporadici come grandi inaugurazioni o eventi serviti da ristoratori autorizzati.

A partire dal 1° gennaio 2022, alcuni eventi regolarmente programmati potranno beneficiare di licenze per eventi temporanei. Per essere considerato un evento temporaneo, è necessario presentare e approvare una domanda di coordinatore dell'evento.

Procedure e linee guida

Tutti i venditori di prodotti alimentari devono operare in conformità con le norme e i regolamenti degli stabilimenti alimentari al dettaglio del Colorado. I fornitori devono essere in possesso di una licenza di stabilimento alimentare al dettaglio in corso rilasciata dal dipartimento della salute e dell'ambiente della contea di Larimer. Autocarri/rimorchi o carrelli mobili per alimenti autorizzati in possesso di una licenza valida per stabilimenti alimentari al dettaglio del Colorado che desiderano operare in occasione di eventi speciali temporanei possono farlo a condizione che operino alle condizioni delineate nelle Regole e regolamenti e operino entro le condizioni di approvazione al momento del stabilimento è stato originariamente concesso in licenza. Le organizzazioni senza scopo di lucro con sede nella contea di Larimer sono esenti dai requisiti di licenza.
Una domanda fornitore per eventi alimentari temporanei deve essere completata dai potenziali fornitori di prodotti alimentari. I fornitori che desiderano gestire più stand o punti vendita devono compilare una domanda per ciascuno. Le domande dei fornitori devono essere presentate al Dipartimento per la salute e l'ambiente della contea di Larimer con i costi di licenza richiesti 14 giorni prima dell'evento.
I fornitori che operano in occasione di eventi che durano più di 1 giorno devono operare da uno spaccio approvato che si trovi entro 60 minuti o 60 miglia dall'evento. I fornitori devono fornire un accordo di commissario scritto con la loro domanda di fornitore. I venditori con menu limitati che operano da unità mobili autonome con licenza possono essere autorizzati a operare senza un commissario.
La preparazione del cibo nel luogo dell'evento deve essere limitata al servizio di cibi pre-preparati, al semplice assemblaggio di cibi preparati o al solo cucinare e servire. La preparazione avanzata del cibo in più fasi che include la cottura e il raffreddamento o l'assemblaggio complesso, deve essere condotta in una cucina da spaccio. I prodotti utilizzati nel luogo dell'evento devono essere prelavati nella cucina del commissario. I prodotti lavati devono essere riposti in contenitori per alimenti puliti. Non è consentito lo stoccaggio di prodotti lavati, come limoni, patate o mele, in scatole di cartone. Ad eccezione di un singolo taglio o fetta di patate, limoni, lime, arance e mele prelavati, tutte le fette e le fette devono essere eseguite presso la cucina del commissario. È vietata la somministrazione di cibi preparati, cucinati o conservati in casa.
Gli alimenti che richiedono il controllo della temperatura devono essere mantenuti sotto i 41°F o sopra i 135°F. Gli alimenti devono essere trasportati all'evento a una temperatura inferiore a 41°F o superiore a 135°F. Gli alimenti non devono essere lasciati a temperatura ambiente anche se congelati. Devono essere fornite attrezzature in grado di mantenere gli alimenti a temperature sicure e in numero sufficiente. Per gli alimenti che verranno cucinati in loco, anche se l'intenzione è quella di cucinare per ordine, deve essere previsto un sistema per la conservazione a caldo degli alimenti, come una doppia caldaia. In loco non deve essere effettuato il raffreddamento di cibi caldi. Gli avanzi di cibo caldo alla fine della giornata lavorativa devono essere eliminati. Non è consentito l'uso di Sterno per la conservazione a caldo e di refrigeratori in polistirolo.
Deve essere fornito un termometro per alimenti. Dovrebbe essere utilizzato un semplice termometro digitale per alimenti con una gamma di almeno 0 ° F a 220 ° F.
È vietato il contatto a mani nude con cibi pronti. Gli addetti alla manipolazione degli alimenti devono utilizzare utensili, cartine per gastronomia o guanti puliti per addetti alla manipolazione degli alimenti. I guanti per addetti alla manipolazione degli alimenti devono essere forniti in loco, ma devono essere utilizzati solo quando non è possibile utilizzare pinze, palette, altri utensili e cartine per gastronomia. Si raccomanda di non indossare guanti quando si maneggiano carni crude e pollame. L'uso dei guanti non sostituisce la necessità di lavarsi le mani.
Per consentire ai lavoratori di lavarsi le mani, deve essere prevista una postazione per il lavaggio delle mani all'interno dello stand alimentare.
- Fornitori con operazioni di servizio completo che eseguono la cottura, tra cui grigliare, friggere e cuocere al forno, o riscaldare cibi non confezionati per tenerli caldi o per il servizio immediato, o assemblare ordini come preparare involtini, panini, tacos burritos o preparare e servire articoli che includono spremute fresche o le bevande miscelate devono avere una postazione per il lavaggio delle mani con una capacità di almeno 5 litri d'acqua, fornita con acqua corrente calda e fredda erogata attraverso un rubinetto combinato e una bacinella che scarica in un contenitore coperto per la raccolta delle acque reflue. Sapone per le mani e asciugamani dispensati.
- I venditori con operazioni minori che servono prodotti da forno preconfezionati, gelati, ghiaccioli, zucchero filato, popcorn, mais, noci tostate, coni di neve o ghiaccio tritato devono disporre di una postazione per il lavaggio delle mani costituita da un contenitore coperto pieno di acqua calda, a di almeno 5 galloni, dotato di un beccuccio o rubinetto in grado di fornire acqua a flusso continuo "a mani libere", un secchio di raccolta coperto da 5 galloni per la raccolta delle acque reflue del lavaggio delle mani, del sapone per le mani e degli asciugamani erogati. I contenitori con rubinetti a pulsante non possono essere utilizzati come contenitore dell'acqua per la stazione di lavaggio delle mani.
- L'uso di disinfettanti per le mani non sostituisce il necessario lavaggio delle mani.
Devono essere forniti utensili extra come pinze, cucchiai, coltelli e taglieri in modo che gli oggetti sporchi possano essere cambiati ogni 4 ore. Tutti gli utensili e le attrezzature sporche devono essere lavate e igienizzate alla fine della giornata lavorativa presso la cucina della mensa. Non è consentito il lavaggio in loco delle stoviglie in mastelli, padelle o secchi.
Fornire spazi di lavoro, superfici e tavoli adeguati per la preparazione e l'assemblaggio dei cibi necessari e per individuare in modo efficiente le attrezzature necessarie per cucinare, mantenere caldo, distribuire bevande, prendere e distribuire ordini di cibo.
Gli alimenti, gli utensili, le attrezzature e gli articoli monouso devono essere protetti da agenti atmosferici, polvere, sporco, insetti e contaminazione dei clienti. Conserva gli oggetti da terra. Tenere gli alimenti coperti durante la conservazione e durante i periodi lenti. Le aree di preparazione e assemblaggio del cibo all'interno della cabina del cibo e delle griglie devono essere protette dal contatto e dalla contaminazione del cliente utilizzando la distanza per fornire separazione, scudi o barriere. Tutti gli alimenti, gli utensili e gli articoli di carta devono essere trasportati in contenitori puliti e coperti. Utilizzare refrigeratori dotati di scarichi in modo che alimenti e bevande confezionati possano essere conservati nel ghiaccio sgocciolato.
I panni bagnati utilizzati per pulire le superfici di lavoro e le attrezzature devono essere conservati in soluzioni igienizzanti. Le soluzioni disinfettanti devono avere un residuo di cloro di 50-100 ppm (circa 1 cucchiaino di candeggina non profumata per litro d'acqua) o 200 ppm di ammoniaca quaternaria. È necessario fornire un kit di test per il controllo delle concentrazioni di disinfettante. Le soluzioni igienizzanti dovrebbero essere cambiate secondo necessità, ma almeno ogni 3 ore.
All'interno dello stand gastronomico è vietato mangiare, bere e fumare. Il personale deve lasciare lo stand per queste attività e lavarsi le mani al rientro al lavoro. Il personale con i capelli lunghi deve legarsi i capelli, indossare un cappello o avere altri vincoli per l'udito adeguati.
Deve essere fornita acqua sufficiente per la preparazione del cibo, per riempire e riempire le postazioni per il lavaggio delle mani e il secchio del disinfettanteS. Verificare con il coordinatore dell'evento per vedere se l'acqua potabile è disponibile, in caso contrario i venditori dovranno portare acqua extra.
Tutti i rifiuti liquidi derivanti dai processi di cottura, lavaggio delle mani e secchi di disinfettante devono essere raccolti e smaltiti in una fognatura sanitaria. Verificare con il coordinatore dell'evento se è disponibile una stazione di smaltimento delle acque reflue, in caso contrario i fornitori devono riportare le acque reflue alla cucina del commissariato per lo smaltimento. Le acque reflue non devono essere scaricate sul terreno o nelle fognature dell'acqua piovana.
Nello stand alimentare devono essere forniti contenitori per la spazzatura puliti, rivestiti con sacchi per la spazzatura.
A seconda del luogo dell'evento, del periodo dell'anno, del tempo e di altre condizioni, potrebbero essere necessarie schermature o altre disposizioni, come la copertura del pavimento.
Gli animali da compagnia non sono ammessi all'interno dello stand gastronomico.
I fornitori con operazioni di servizio completo che eseguono la cottura, tra cui grigliare, friggere e cuocere al forno, o riscaldare alimenti non confezionati per la conservazione calda o per il servizio immediato, o assemblare ordini come la preparazione di involtini, panini, tacos, burritos devono essere in possesso di una certificazione di gestori della sicurezza alimentare valida. Una copia della certificazione deve essere in loco.

Risorse addizionali

In caso di domande relative a questi requisiti, contattare il Dipartimento per la salute e l'ambiente della contea di Larimer per assistenza.